关于红酒

   所知. 国内红酒市场日益发达.  人们越来越喜欢喝红酒. 那么，关于红酒，朋友们知道多少呢？

   首先是关于红酒的分类：

 一、按葡萄生长来源不同分类:
    1、山葡萄酒(野葡萄酒)
         以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
    2、家葡萄酒
         以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。
         国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

二、按葡萄酒含汁量分类:
    1、全汁葡萄酒
         葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
    2、半汁葡萄酒
         葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的颜色分类:
    1、白葡萄酒 
         选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄   带 绿, 浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求.

      2、红葡萄酒
           选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石 色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
       3、桃红葡萄酒
            此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

四、按葡萄酒中含糖量分类:
       1、干葡萄酒
            酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
       2、半干葡萄酒
            是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
       3、半甜葡萄酒
            是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
       4、甜葡萄酒
            是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

    那么接下来就是红酒的等级分类了

法国(由高到低):
a.o.c.法定产区酒(或原产地控制命名)
v.d.q.s.优良产区酒(或准法定产区酒,市面买不到该级别的酒,它是v.d.p.地区餐酒申请升级至a.o.c.法定产区酒的必经阶段.)
v.d.p.地区餐酒
v.d.t.日常餐酒

西班牙(由高到低):
d.o.c.
d.o.
v.d.l.t.
v.c.
v.d.m.
可对比法国的等级划分制度来记忆,但各种资料说法不一.有将d.o.c.看作是法国的a.o.c.法定产区酒(或原产地控制命名)的,也有将d.o.看作是法国的a.o.c.法定产区酒(或原产地控制命名)的.总之d.o.c.和d.o.为葡萄酒,v.d.l.t.、v.c.和v.d.m.为普通葡萄酒。

意大利葡萄酒从低到高的四个等级是：

   日常餐酒（vdt等级）：意大利语的意思是"餐桌上的葡萄酒"，泛指Zui普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。

   地方餐酒（igt等级）指某地区生产的具有地方特色的葡萄酒，对葡萄的产地往往有原则性的规定，但未够资格获得法定地区等级，约相当于法国的vin de pays，这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质、售价不菲的精品，特别是在意大利一些的葡萄酒杂志（如：《civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。

   法定原产地命名酒（doc等级）相当于法国的法定产区酒aoc等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2002年底，全国共有301种通过审批而获此称号。

   保证法定原产地命名酒(docg等级)是意大利葡萄酒的Zui别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。新修订的docg法律，容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。目前，共有27种获此殊荣。

   意大利餐酒虽然分四级，但严格管制的只有doc和docg两级。以产量计，全国葡萄酒只有大约25%的产品（2000年资料）获得此两级